The Food Shot

El food design es una rama del diseño que se enfoca en utilizar a los alimentos como su material principal, sin embargo existen personas que consideran que los alimentos ya han sido diseñados a la perfección por la naturaleza. Es así que en lugar de enfocar el diseño a la forma de un alimento, algunos diseñadores deciden aplicar su trabajo a la experiencia de comer, a esto se le llama eating design.

Marije Vogelzang, con sede en los Países Bajos, es la primera eating designer. Durante su tiempo como estudiante de la carrera de diseño en la Academia de Diseño de Eindhoven se dedicó a buscar su material perfecto para diseñar, el cual resultó ser los alimentos.

"¡Noté que los alimentos nunca habían sido usados seriamente por los diseñadores, aunque es el elemento más importante para la vida humana! ¡Qué extraño!", comenta Marije.

Es así que aún siendo estudiante, Marije crea su primer proyecto de eating design, llamado White funeral meal, donde explora el color blanco.

“A diferencia de la cultura occidental, en otras culturas el color blanco significa muerte. En este proyecto se presenta una mesa decorada, acompañada de alimentos blancos y cubiertos especialmente diseñados con ese color. En el ambiente sereno que se crea se comparte una comida y recuerdos”, detalla Marije sobre el concepto de White funeral meal.

Después de más de 10 años trabajando con alimentos, Marije ha podido establecer una filosofía de ocho puntos de inspiración en su trabajo: los sentidos, naturaleza, cultura, sociedad, técnica, psicología, ciencia y acción.

El punto que más despierta curiosidad en Marije es el de psicología:

“Nunca pensamos acerca de la parte psicológica de los alimentos, pero creo que probablemente es la parte más grande de comer. La comida va al estómago, pero también puede activar el cerebro, puede traer fuertes recuerdos y emociones”, explica Marije.

Otro aspecto importante que inspira a Marije en la creación de sus proyectos son los recuerdos, por ejemplo su viaje a Líbano donde probó por primera vez el Mana´ouche (pan plano levado acompañado de toppings, parecido a una pizza) y donde llevó a cabo el proyecto Black confetti.

“Lucía como confeti negro”, las cenizas cayendo del cielo después del bombardeo a Rotterdam durante la Segunda Guerra Mundial, visto desde los ojos de un niño.

En el proyecto Black confetti, Marije obtiene recetas originales de la guerra con ayuda del National Resistance Museum. Se prepararon platillos basados en esas recetas pero presentados en forma de entradas. Algunos sobrevivientes de la guerra probaron la comida, cuyo sabor no había estado en su paladar por más de 60 años. La comida desató recuerdos y emociones que los sobrevivientes de la guerra habían olvidado.

El proyecto que más ha impactado la carrera de Marije es el de EAT LOVE Budapest, en donde un grupo de personas entran individualmente a carpas decoradas con fotografías y dibujos, relacionados con la vida de una gitana. La carpa sirve como barrera visual entre la persona dentro de la carpa y una gitana, quien con sus propias manos alimenta la boca del comensal al mismo tiempo que comparte sus recuerdos e historias.

“Me sentí tocada por este proyecto ya que podías ver a las mujeres volverse muy poderosas, porque normalmente son las gitanas las que reciben caridad o lástima. Pero ahora estaban dando algo que era alimento, amor y sus historias. Una herramienta muy poderosa”, comenta Marije al hablar de EAT LOVE Budapest.

El proceso creativo de Marije evoluciona constantemente, al ser una de las primeras diseñadoras en trabajar con alimentos, primero necesitó averiguar sobre las direcciones que se pueden tomar al utilizar alimentos, descubriendo que no existe un camino marcado, por lo que cada paso que se toma es nuevo.

“Cuando inicié (en el eating design) estaba más preocupada con el material en sí mismo y ahora estoy más interesada en el efecto que tiene en los humanos y su medio ambiente”, menciona Marije al referirse a su proceso creativo.

Marije destaca que existen dos desafíos principales cuando se habla de eating design, uno es demostrar que el diseño en los alimentos puede ir más allá de sólo darles una forma en particular y el segundo es la problemática que conlleva el utilizar alimentos, ya que son materiales delicados.

“Necesitamos gente creativa que piense diferente y desarrolle diferentes reflexiones, diseños, puntos de vista y métodos. Por eso necesitamos el eating design y empezar a dar a nuestro alimento un nuevo valor. Pensar en eating design es un buen inicio para cambiar las cosas”, comenta Marije.

Actualmente Marije además de ser diseñadora, es curadora y cabeza del departamento de diseño de la Academia de Diseño de Eindhoven, además es la fundadora de The Dutch Institute of Food Design, una plataforma dedicada a los diseñadores que trabajan con el tema de los alimentos.

Trapiche ofrece en el mercado mexicano dos vinos elaborados con sus mejores cepas, Torrontés y Malbec.

Trapiche es una casa vitivinícola ubicada en las estribaciones de los Andes, en Mendoza, Argentina. Esta casa se distingue por ofrecer una gama de vinos en más de 80 países, todos elaborados con uvas provenientes de sus más de 1000 hectáreas de viñedos.

Entre los vinos que Trapiche comercializa en México se encuentran el Torrontés y el Broquel Malbec. El Trapiche Torrontés es elaborado a partir de la cepa que le otorga su nombre, la Torrontés, la cual es originaria del norte de España, Galicia.

La uva Torrontés produce un vino blanco con una acidez bastante equilibrada, también proveé de aromas y sabores florales y cítricos por lo que es perfecto para servir como aperitivo o para maridar.

Las notas ácidas del Trapiche Torrontés lo hacen perfecto para ser maridado con platillos salados como productos del mar, frutas tropicales como el mango y hierbas como el cilantro.

“Este vino presenta sus mejores cualidades al servirse entre 8 a 10°C, además se recomienda consumirse en no más de 4 años después de su elaboración”, comenta Oscar Rangel, sommelier de la Académie Culinaire de France y director de Enogastronomía.

Otro de los vinos de Trapiche en México es el Broquel Malbec, uno de los vinos escudo de la bodega. El Broquel Malbec está elaborado, como su nombre lo indica, con la cepa Malbec, una uva que produce un vino tinto altamente pigmentado por su gran contenido de taninos, por lo que requiere de una maduración lenta para desarrollar sus características completamente.

El Broquel Malbec pasa 15 meses en barrica de roble francés antes de salir a la venta, por lo tanto obtiene notas de cuero, ahumadas y frutos rojos y negros. Este vino se puede maridar fácilmente con productos con grasas animales tales como carnes y quesos, combinando también con pastas y hongos.

En mi consideración, por las características antes mencionadas, tanto el vino Torrontés y el Broquel Malbec de Trapiche son opciones accesibles y de gran calidad para agasajar a tus invitados y comensales en cualquier ocasión.

El Trapiche Torrontés se ofrece en el mercado mexicano alrededor de los $150.00 mientras que el Trapiche Broquel Malbec se oferta alrededor de los $260.00, ambos pueden ser adquiridos en tiendas especializadas en productos gourmet.

“Hay una diferencia entre un buen publirrelacionista y un convocador de los del montón”.

-Diana Miller

Diana Miller, publirrelacionista y socia fundadora de Esencia RP se reunió con nosotros para abordar el tema de los vicios en las relaciones públicas gastronómicas en México.

“Falta gente profesional en las agencias de relaciones públicas, no se sabe distinguir entre convocadores y publirrelacionistas”, comenta Diana Miller.

Con la masificación del internet y otros medios de comunicación, se logra consolidar la prensa especializada en gastronomía, sin embargo, al mismo tiempo aparecen los influencers, personalidades y otros monstruos de las redes sociales.

Debido a esta situación, las agencias de relaciones públicas gastronómicas se empezaron a enfocar en el uso de convocadores y se olvidó el rol de los publirrelacionistas.

“Un convocador sólo hace ruido y el número de seguidores o fans que tenga no garantiza el éxito de un restaurante, es mejor enfocarse en crear buen contenido”, recalca Diana Miller.

Con 25 años de experiencia en las relaciones públicas, Diana Miller sabe que para que una marca tenga éxito es necesario que cuente con un buen publirrelacionista.

Un buen publirrelacionista tiene el olfato para encontrar la noticia y hacer lucir a su cliente, es importante que tenga la creatividad para ofrecer información eficaz, puntual, fácil de entender y que el mercado meta encuentre relevante.

Diana invita a impulsar y apoyar a los creadores de buen contenido y así abolir el uso de los convocadores, fomentando de esta manera la labor profesional en el entorno de las relaciones públicas.

Ciudad de México, 2 de junio del 2016

Jesús Rosas comparte su experiencia profesional como director de Sopexa en México

Sopexa es una agencia internacional de comunicación y mercadotecnia de alimentos, vino y estilo de vida.
Sopexa tiene más de 50 años de experiencia en su ramo y cuenta con posicionamiento en 30 países.
Jesús Rosas se desempeña como director de Sopexa en México desde el 2010.

Jesús Rosas, director de Sopexa, agencia encargada por la Secretaría de Alimentación, la Agricultura y la Pesca Francesa de asegurar la promoción genérica de los productos y de marcas agroalimentarias, asistió el pasado 1 de junio a las instalaciones del Instituto Francés de América Latina (IFAL) para compartir su experiencia profesional y punto de vista sobre el mercado de importaciones y exportaciones de alimentos y bebidas en México.

“Las relaciones comerciales entre Francia y México se han fortalecido en los últimos años, el mexicano tiene gran interés en alimentos y bebidas provenientes del mercado internacional”.

“Europa y Asia tiene los ojos puestos en México, es un mercado con mucho potencial comercial”, comentó Jesús Rosas.

Jesús habló sobre los esfuerzos de Sopexa para ampliar su cartera de clientes e impulsar sus productos a través de diferentes estrategias como exposiciones, salones, anuncios publicitarios y becas.

Finalmente, Jesús Rosas hizo una invitación abierta a todo aquel que desee acercarse a Sopexa a conocer las opciones disponibles para promover un producto en el mercado internacional.

Jesús Rosas tiene 12 años de experiencia en la industria de alimentos y bebidas y como representante del sector interprofesional francés en México, apoyando a regiones francesas productoras de vino como Alsace, Bordeaux y Languedoc-Roussillon, entre otras. Cuenta con una Maestría en Derecho y Economía en el sector vitivinícola.

The Food Shot es una agencia de fotografía y estilismo de alimentos en la Ciudad de México www.thefooshot.com

Contacto de prensa:

Alberto Belmont

info@thefoodshot.com

Cel: 5553817570

Ciudad de México, 12 de mayo del 2016

Many Muñoz regresa a la televisión para conquistar paladares

Many Muñoz comparte la fórmula de su éxito durante la presentación de su nuevo programa, Manny y algo más, el pasado 11 de mayo en las instalaciones del IFAL.

De la mano de México Travel Channel, Many Muñoz trae un nuevo programa de entrevistas con personalidades del mundo gastronómico, como Gerardo Vázquez Lugo, Ricardo Muñoz Zurita, entre otros.

La emisión semanal de Many Muñoz indaga en la vida y experiencias de cada uno de sus invitados, al mismo tiempo que comparten sus recetas con la audiencia.

Ser auténtica y divertida es parte de la fórmula que le ha permitido a Many Muñoz (SALE LA COMA) convertirse en una de las presentadoras de cocina más influyentes y exitosas en México, razón por la cual sus ocurrencias y comentarios no podrán faltar en cada una de las emisiones del programa.

“Para tener éxito en televisión se tiene que lograr que la audiencia se identifique contigo”, comentó Many Muñoz durante la presentación.

Many y algo más, estrena episodios todos los martes a las 20:00 hrs, con un formato de 30 minutos en el canal México Travel Channel, 151 de izzi.

Many Muñoz es una entusiasta de la cocina con formación en el Culinary Institute of America, previamente se ha desempeñado como conductora y productora de programas en Canal 4, Cadena 3 y Azteca 13.

The Food Shot es una agencia de fotografía y estilismo de alimentos en la Ciudad de México www.thefooshot.com

Contacto de prensa:

Alberto Belmont

info@thefoodshot.com

Cel: 5553817570

El desayuno representa para mí el momento para ver la forma en que la gente maneja la vida. Algunos experimentan y cambian continuamente, mientras otros se quedan con la tradición y con lo que conocen, es así que el desayuno puede ser simple, complicado, divertido, aburrido, saludable o un ataque al corazón.

El desayuno que más recuerdo lo viví durante una visita a una de las islas de Hawái, en donde tuve la oportunidad de experimentar nuevos sabores, presentes en alimentos que creía conocer a la perfección: papaya verde, pitaya, macadamias, salsas dulces y saladas, eran algunos elementos que acompañaban esta experiencia inspiradora, alimentando mi cuerpo y creatividad.

Para hacer el desayuno un momento especial, es necesario sazonar los platillos a degustar con un significado o una historia personal. En México existe un abanico de sabores en la hora del desayuno, que van de lo tradicional a lo que está en tendencia, que se sirve en el seno del hogar tanto como en una mesa callejera.

Gastrosofía No4

He estado muy ocupado, por lo que descuidé un poco (creo que mucho) el blog. De cualquier forma quiero contarles como ha progresado Gastrosofía.

Actualmente acabamos de estrenar el No8, sin embargo aún no les he presumido los números anteriores, por lo que durante estas semanas estaré publicando sobre todas estas publicaciones gastrosóficas.

En el No4 tuvimos la oportunidad de hablar de uno de los ingredientes más importantes en la gastronomía mexicana, el cacao. Existe actualmente mucha desinformación acerca de este ingrediente, ya que las empresas que lo utilizan de forma industrial no suelen manejar calidad en sus productos.

En Gastrosofía podrás encontrar información útil que te ayudará a apreciar de una manera renovada éste ingrediente, que alguna vez fue la moneda de nuestros antepasados. Para complementar el tema del cacao, visitamos La Casa Tropical, uno de los proyectos que más me han interesado y tocado.

En La Casa Tropical se trabaja cacao 100% mexicano y al usarlo para la elaboración de chocolate se despiertan aromas y sabores que cuentan la historia de donde se cultivó.

Otro de mis artículos favoritos del No4 es la entrevista a Jinhyun Jeon, una diseñadora que se enfoca en la sinestesia y que através del tiempo ha desarrollado fórmulas de sabor, que combinadas con el diseño crea piezas que reinventan la forma de consumir los alimentos.

Así que si aún no han checado el No4, no lo dejen pasar en www.gastrosofia.net

The Food Shot

Gastrosofía No4

Archivo del blog

Popular Posts

The Food Shot

Popular Posts

Instagram

Facebook

Labels